Barista course เรียนทำกาแฟระยะสั้นจำเป็นแค่ไหน
ขอพูดถึงประสบการณ์การลงเรียนคอร์สทำกาแฟระยะสั้นและการทำงานในร้านกาแฟที่เมืองบริสเบน ประเทศออสเตรเลีย
จากคนที่ไม่ชอบดื่นกาแฟเลย กลายมาเป็นคนที่หลงไหลและคลั่งไคล้ในการทำกาแฟมาก
จุดเริ่มต้นและจุดเปลี่ยน.....
จุดเริ่มต้นของการทำกาแฟ เริ่มจากการได้มีโอกาสเข้าไปช่วยทำงานที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่ง
ในเมืองบริสเบนออสเตรเลีย ด้วยความที่ร้านเป็นร้านเล็กๆ พนักงานในร้านจึงมีแค่ 2-3 คนต่อวันเท่านั้น
และเวลาเปิดร้านคือ 6 โมงเช้า - บ่ายโมง
จึงทำให้เราได้มีโอกาสเรียนรู้งานและทำงานในหลายๆด้าน
เริ่มจากเป็นเด็กเสริฟ์ > รับออเดอร์กาแฟ > ทำเครื่องดื่นเย็น > ทำแซนวิสต่างๆ > ทำกาแฟ
กว่าจะได้เข้าไปทำกาแฟจริงๆไม่ง่ายเลย
ต้องเรียนรู้และเข้าใจการทำงานของเครื่องทำกาแฟก่อน
หลังจากนั้นเรียนรู้เม็ดกาแฟ การบดกาแฟ และชนิดกาแฟ
....เพราะกาแฟทุกแก้วที่ทำออกไปหมายถึงหน้าตาของร้าน
ถ้าเราทำกาแฟอร่อย ลูกค้าติดใจ ถือว่าประสบความสำเร็จไปอีกขั้น
การทำกาแฟ "ไม่ยากแต่ก็ไม่ง่าย".....
ก่อนที่จะทำกาแฟได้ สำคัญที่สุดคือเราต้องรู้จักกาแฟแต่ละประเภทก่อน ซึ่งที่ประเทศออสเตรเลีย จะมีกาแฟ 2 ประเภท ที่ลูกค้าจะสั่งบ่อยที่สุดคือ
Flat White (แฟลตไวท์) และ Long Black (ลองแบล็ค)
ส่วนกาแฟอื่นๆ เช่น Cappucino (คาปูชิโน่) Moccha (ม๊อคค่า) Latte (ลาเต้)
ก็เป็นที่ชื่นชอบเช่นกัน ซึ่งประเภทของกาแฟเหล่านี้จะมีวิธีการชงที่ต่างกัน
ขอยกตัวอย่างจากภาพด้านล่าง เพื่อให้เข้าใจง่ายขึ้น
*Amaricano - Long Black in Australia
*Cappuccino - Chocolate or Cinnamon on top of milk foam
หลังจากที่ได้มีโอกาสเรียนรู้งานจากร้านแล้ว เราก็เริ่มสนใจเรื่องกาแฟมากขึ้น
และเริ่มชิมรสชาติกาแฟตามร้านต่างๆมากขึ้น
ในตอนนี้เราเริ่มรู้แล้วว่ารสชาติกาแฟจะต้องเป็นยังไง
ฟองนมที่เทใส่กาแฟจะต้องร้อนประมาณไหน
จึงทำให้เกิดจุดเปลี่ยน.....
จุดเปลี่ยนจากคนไม่ชอบกาแฟ มาสนใจคอร์สเรียนทำกาแฟอย่างจริงจัง
เนื่องจากในตอนนั้นเรายังมีคอร์สเรียน web design ที่ต้องเรียน 3-4 วันต่อสัปดาห์
เลยทำให้ไม่สามารถไปลงเรียน Barista Course เต็มๆสัปดาห์ได้
เลยมองหาคอร์สเรียนใหม่ และได้มาเจอคอร์สทำกาแฟระยะสั้น 1 วัน
เราสามารถเลือกเรียนวันไหนก็ได้ เรียนจบจะมีการสอบทำกาแฟ และสอบข้อเขียน
ซึ่งเราสามารถนำใบนั้นไปสมัครงานร้านกาแฟอื่นๆในบริสเบนได้เลย...
คอร์สเรียนแบบนี้จะมีมากมายหลายเว็ป แต่เว็ปที่เลือก เป็นของ Australian Barista School
ซึ่งมีสาขาหลายเมืองในประเทศออสเตรเลีย ในตอนนั้นได้เลือกเรียน คอร์ส Nationally Recognised Barista Course (Duration: 5hrs)
รายละเอียดคอร์สเรียนสาขาบริสเบน ตามลิ้งค์ด้านล่างนี้เลย...
ที่เลือกคอร์สนี้เพราะ ในคอร์สจะสอนพื้นฐานการทำกาแฟและมีการสอนเกี่ยวกับเรื่อง Use hygienic practices for food safety ด้วย หลังจากจบคอร์สจะมีการทำข้อสอบ
และเมื่อเราผ่านการทดสอบ ข้อขียน/ปฏิบัติ
เราจะได้รับใบประกาศนียบัตร 2 หลักสูตรคือ
Prepare and serve espresso coffee and Use hygienic practices for food safety
คุ้มกว่าการเลือกเรียน คอร์สบาริสต้าอย่างเดียวอีก
หลังจากจบคอร์สแล้วเราอาจจะต้องลองหาร้านเล็กๆ
เพื่อฝึกทักษะการทำฟองนมให้เนียนนุ่นก่อนนะ
เพราะในคอร์สจะให้เราลองใช้เครื่องทำกาแฟแค่ 3 ชั่วโมงเท่านั้น
ซึ่งก็ค่อนข้างยากที่เราจะทำฟองนมให้ออกมาสวยแนียนนุ่มตามต้องการ
เพราะฉะนั้นเวลาเราเข้าเรียนคลาสนี้
ให้เราจับใจความสำคัญและเรียนรู้เกี่ยวกับการใช้เครื่องทำกาแฟให้ได้มากที่สุด
เรียนรู้การทำความสะอาดเครื่องทำกาแฟ การแก้ไขปัญหาในกรณีที่เครื่องกาแฟดับหรือน้ำไม่ไหล
และเรียนรู้เกี่ยวกับการบดเม็ดกาแฟ
แรงอัดกาแฟ
ระดับความร้อนของน้ำและอุณภูมิต่างๆของเครื่อง
เพราะการเรียนรู้จุดนี้แหละจะทำให้เราแตกต่างจากบาริสต้าคนอื่นๆ
การทำกาแฟทำฟองนมก็สำคัญ...
แต่ไม่สำคัญเท่าเรารู้เรื่องการใช้งานเครื่อง การทำความสะอาดเครื่อง และการแก้ปัญหาเครื่อง
จากประสบการณ์การทำงานหน้าที่ร้านกาแฟ
เราจะพบเจอบาริสต้าเยอะมากและช่วยสอนเทคนิคต่างๆให้กับบาริสต้าคนใหม่ รวมถึงเรียนรู้การทำกาแฟจากบาริสต้าคนก่อนๆ จึงทำให้รู้ว่าแต่ละคนก็มีแนวทางการทำกาแฟเป็นของตัวเอง
ถ้าเราจับใจความสำคัญของการทำกาแฟได้
และทำมันออกมาในรูปแบบที่เราถนัด ก็จะทำให้กาแฟแก้วนั้น ออกมาดี
จะได้รับคำชมจากลูกค้า และเจ้าของร้านกลับมาเป็นความภาคภูมิใจของเรา
หายเหนื่อยไปเลยแหละ.....
การจะเป็นบาริสต้าที่ดี อยู่ที่การฝึกฝน หาความรู้เรื่องกาแฟ และลองทำกาแฟแบบต่างๆ
ด้วยความมั่นใจ
"เพราะถ้าเรามั่นใจแล้ว จะไปสมัครงานร้านไหนก็ไม่ยากอีกต่อไป สู้ๆค่ะ"
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น